冠軍品質(zhì)、廚具最節(jié)能11
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酒店廚房設(shè)備選購(gòu)注意事項(xiàng)
文章出處：本站責(zé)任編輯：admin作者：admin人氣：發(fā)表時(shí)間：2016-05-20 16:05:40
酒店廚房設(shè)備選購(gòu)注意事項(xiàng)
廚房設(shè)備一般分為：
1、儲(chǔ)藏設(shè)備，其分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等設(shè)備實(shí)現(xiàn)的。儲(chǔ)藏設(shè)備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。
2、洗滌設(shè)備，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
3、調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
4、烹調(diào)設(shè)備，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)人家庭。
廚房設(shè)備的選購(gòu)原則有以下幾點(diǎn)：
1、衛(wèi)生的原則 廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
2、防火的原則 廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
3、方便的原則 廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。
4、美觀的原則 廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
酒店廚房廚具安全知識(shí)
1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
2、廚房中氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。
4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。
5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。
7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。
8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。
11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。
12、廚師長(zhǎng)為本部門(mén)的防火安全責(zé)任人，則本部門(mén)出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。
13、若一年內(nèi)本部門(mén)無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。
11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。
12、廚師長(zhǎng)為本部門(mén)的防火安全責(zé)任人，則本部門(mén)出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。
13、若一年內(nèi)本部門(mén)無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。
1、鉸鏈
在平時(shí)櫥柜門(mén)頻繁的開(kāi)關(guān)過(guò)程中，最要經(jīng)受考驗(yàn)的就是鉸鏈。它不但要將柜體和門(mén)板精確地銜接起來(lái)，還要獨(dú)自承受門(mén)板的重量，并且必須保持門(mén)排列的一致性不變，否則一段時(shí)間之后，就可能前仰后合，溜肩掉角，如果沒(méi)有一副“鋼筋鐵骨”和完美的柔韌性能，難以擔(dān)此重任。
2、滑軌
抽屜是廚房設(shè)備中必不可少的組成部分，而整個(gè)抽屜在設(shè)計(jì)中，最重要的配件是滑軌，由于廚房的特殊環(huán)境，低質(zhì)滑軌即使短期內(nèi)感覺(jué)良好，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)推拉困難現(xiàn)象。
3、水盆
常見(jiàn)的水盆大多為不銹鋼、人造石、陶瓷、石材制品。如果廚房的風(fēng)格比較時(shí)尚、前衛(wèi)，采用不銹鋼水盆較為合適。這種選擇不僅僅是因?yàn)椴讳P鋼材質(zhì)表現(xiàn)出來(lái)的金屬質(zhì)感，頗有些現(xiàn)代氣息，更重要的是不銹鋼易于清潔，重量輕，而且還具備耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕等優(yōu)點(diǎn)，符合現(xiàn)代人的生活品質(zhì)要求。常見(jiàn)水盆的樣式有兩種，一種是單盆，一種是雙盆。在現(xiàn)代廚房中由于設(shè)計(jì)理念和技術(shù)的更新，水盆的造型不斷地發(fā)生變化，像圓形單盆、圓形雙盆、大小雙盆、異形雙盆等式樣層出不窮。
4、龍頭
龍頭可以說(shuō)是廚房中與人最為親近的一個(gè)部件，但在選購(gòu)時(shí)其品質(zhì)往往被人忽視。事實(shí)證明，水龍頭是廚房中最容易出問(wèn)題的地方。如果使用價(jià)格低廉的劣質(zhì)龍頭、出現(xiàn)漏水等現(xiàn)象就非常麻煩。 水龍頭的設(shè)計(jì)能給設(shè)計(jì)師提供較大的施展才華空間，線條、顏色、形狀等設(shè)計(jì)元素都能迸發(fā)出許多激動(dòng)人心的設(shè)計(jì)靈感，盡顯美學(xué)和藝術(shù)的光芒，同時(shí)優(yōu)質(zhì)的水龍頭又是科技的化身，對(duì)工藝的要求極高。
5、拉籃
拉籃能提供較大的儲(chǔ)物空間，而且可以用隔籃合理地切分空間，使各種物品和用具各得其所。根據(jù)不同的用途，拉籃可分為爐臺(tái)拉籃、三面拉籃、抽屜拉籃、超窄拉籃、高深拉籃、轉(zhuǎn)角拉籃等。
其他的五金件還有踢腳線、折門(mén)等。我們?cè)谶x擇廚柜時(shí)，除對(duì)櫥柜的整體把握外，切不可對(duì)這些細(xì)小的元素視而不見(jiàn)，在選擇購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)注意五金件的品牌與質(zhì)量。
在平時(shí)櫥柜門(mén)頻繁的開(kāi)關(guān)過(guò)程中，最要經(jīng)受考驗(yàn)的就是鉸鏈。它不但要將柜體和門(mén)板精確地銜接起來(lái)，還要獨(dú)自承受門(mén)板的重量，并且必須保持門(mén)排列的一致性不變，否則一段時(shí)間之后，就可能前仰后合，溜肩掉角，如果沒(méi)有一副“鋼筋鐵骨”和完美的柔韌性能，難以擔(dān)此重任。
2、滑軌
抽屜是廚房設(shè)備中必不可少的組成部分，而整個(gè)抽屜在設(shè)計(jì)中，最重要的配件是滑軌，由于廚房的特殊環(huán)境，低質(zhì)滑軌即使短期內(nèi)感覺(jué)良好，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)推拉困難現(xiàn)象。
3、水盆
常見(jiàn)的水盆大多為不銹鋼、人造石、陶瓷、石材制品。如果廚房的風(fēng)格比較時(shí)尚、前衛(wèi)，采用不銹鋼水盆較為合適。這種選擇不僅僅是因?yàn)椴讳P鋼材質(zhì)表現(xiàn)出來(lái)的金屬質(zhì)感，頗有些現(xiàn)代氣息，更重要的是不銹鋼易于清潔，重量輕，而且還具備耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕等優(yōu)點(diǎn)，符合現(xiàn)代人的生活品質(zhì)要求。常見(jiàn)水盆的樣式有兩種，一種是單盆，一種是雙盆。在現(xiàn)代廚房中由于設(shè)計(jì)理念和技術(shù)的更新，水盆的造型不斷地發(fā)生變化，像圓形單盆、圓形雙盆、大小雙盆、異形雙盆等式樣層出不窮。
4、龍頭
龍頭可以說(shuō)是廚房中與人最為親近的一個(gè)部件，但在選購(gòu)時(shí)其品質(zhì)往往被人忽視。事實(shí)證明，水龍頭是廚房中最容易出問(wèn)題的地方。如果使用價(jià)格低廉的劣質(zhì)龍頭、出現(xiàn)漏水等現(xiàn)象就非常麻煩。 水龍頭的設(shè)計(jì)能給設(shè)計(jì)師提供較大的施展才華空間，線條、顏色、形狀等設(shè)計(jì)元素都能迸發(fā)出許多激動(dòng)人心的設(shè)計(jì)靈感，盡顯美學(xué)和藝術(shù)的光芒，同時(shí)優(yōu)質(zhì)的水龍頭又是科技的化身，對(duì)工藝的要求極高。
5、拉籃
拉籃能提供較大的儲(chǔ)物空間，而且可以用隔籃合理地切分空間，使各種物品和用具各得其所。根據(jù)不同的用途，拉籃可分為爐臺(tái)拉籃、三面拉籃、抽屜拉籃、超窄拉籃、高深拉籃、轉(zhuǎn)角拉籃等。
其他的五金件還有踢腳線、折門(mén)等。我們?cè)谶x擇廚柜時(shí)，除對(duì)櫥柜的整體把握外，切不可對(duì)這些細(xì)小的元素視而不見(jiàn)，在選擇購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)注意五金件的品牌與質(zhì)量。
